Lej en Sous Vide hos Centrum Serviceudlejning

Lej en professionel Sous Vide og lav den perfekte tilberedning til festen.

Her hos Centrum Serviceudlejning kan du nu leje en Sous vide GN 1/1 – Hendi.

Tilbered vakuum-forseglet kød, fisk, grønt og frugt ved en præcist justeret temperatur.

(Anvendes af alle professionelle kokke)

Giver en kontinuerlig høj kvalitet. Integreret præcist termostat fra 45° til 90° C. 

Specifikationer for vores Hendi GN 1/1 Sous Vide:

  • Mål udvendig: L:600 x B:330 x H:300 mm

  • Mål indvendig: L:530 x B:325 x H:200mm

  • 230V – 600 W

  • Karet kan indeholde 20 ltr. vand

  • Som en hovedregel er der plads til max 5 kg. kød

  • Kabinettet fremstillet af professionelt rustfrit stål.

  • Vand og lufttæt låg med siliconeforsegling.

  • Inkl. Opdeler i rustfrit stål med 4 rum.

Se de lækre Sous Vide opskrifter i bunden af siden.

Lej en Sous Vide i weekenden. Husk også Vakuum maskine & poser.

Opskrifter med Sous Vide:

Du kan finde mange flere opskrifter på Youtube & Google. :-)​ 

Sous Vide gør de faktisk de billigere udskæringer til de bedste.

Sous vide er en tilberedningsmetode hvor man tilbereder sine råvarer i lang tid, ved temperaturer på under 100 grader. Typisk 45 til 85 grader.

Råvarerne er vakumpakket og forseglet i en plastikpose sammen med eventuelle krydderier.

Plastikposen med maden i sænkes så ned i et vandbad der holder en konstant temperatur.

Typisk kan man stege et spidsbryst ved 64 grader i 48 timer. Hvorefter det er så mørt at man kan tygge det med øjenbrynene, samtidig med at stadigvæk er rosa. Hvilket er stort set umuligt at opnå med spidsbryst på andre måder end med Sous Vide.

Det gør at man kan tage de stykker der normalt har mest smag, og gøre dem lige så møre som de møreste udskæringer.

 

Samtidig gør det faktisk de billigere udskæringer til de bedste.

Hvilket vi finder fascinerende.

Sous vide temperaturer og tider

Udskæring, temperatur & tider

 

Oksekød        

  • Culotte    57 °C    7-9 timer

  • Cuvette    57 °C    12-14 timer

  • Entecrote (steak)    57 °C    2-3 timer

  • Flanksteak    57 °C    12-16 timer

  • Hakkebøf    57 °C    2 timer

  • Mørbrad    57 °C    4-6 timer

  • Mørbradbøf    57 °C    1-2 timer

  • Osso Buco    57 °C    18-24 timer

  • Ribeye, Strip og T-bone (steak)    57 °C    2-2½ time

  • Roastbeef    57 °C    8-10 timer

  • Spidsbryst    57 °C    18-24 timer

  • Tyksteg    57 °C    12-16 timer

  • Tyndsteg    57 °C    11-12 timer

 

Svinekød

        

  • Flæskesteg    61 °C    8-10 timer

  • Hamburgerryg    65 °C    7-9 timer

  • Kotelet    61 °C    2-3 timer

  • Mørbrad    61 °C    2-4 timer

  • Ribbensteg    61 °C    8-10 timer

  • Skinke    62 °C    12-14 timer

  • Skinkeschnitzler    61 °C    2-3 timer

  • Spareribs    62 °C    36-44 timer

Præcise temperaturer i vandbad

Sous vide er et fransk udtryk og betyder 'under tomhed' eller 'under vakuum'. Begge beskrivelser er i følge sousvide.dk ikke helt passende, da vakuumpakningen er en mindre del af processen. 
Sous vide går ud på, at maden langtidstilberedes ved en lav temperatur, der er nøje udregnet i forhold til typen af kød, fisk eller grøntsager. Tilberedningen foregår i vandbad.

Vandet skal have nøjagtigt den temperatur, man ønsker at opnå i den pågældende fødevare, og vand har netop en evne til at kunne 'ramme' temperaturer uhyre præcist.

"Hvis du normalt tilbereder din roastbeef, til den opnår en kernetemperatur på 56 °C, så skal vandbadet sættes til 56 °C. Eller hvis du normalt tilbereder din skinkesteg, til den opnår en kernetemperatur på 68 °C, så er det ligeledes 68 °C, du skal sætte vandbadet til," forklarer sousvide.dk

RIBBENSTEG SOUS VIDE

Telefontider:

Åbningstider butik

Mandag til Fredag: 08:00 til 17:00

Telefon: 75 62 24 80

Mail: info@cese.dk

trustpilot White.png

Mandag: 08:00 til 17:00

Onsdag: 08:00 til 14:00

Fredag: 08:00 til 17:00